แต่จะหาทานที่อร่อยๆ ก็ไม่ใช่ง่ายๆ เพราะที่เจอๆส่วนใหญ่ทำแบบเสียดายเครื่องเทศซะเหลือเกิน น้ำซุปเลยจืดๆชืดๆ ถ้าจะหาให้อร่อยจริงส่วนใหญ่ก็มาจากฝีมือพ่อครัวในภัตตาคารจีนหรูๆ ราคาก็แพง แถมน้อยอีกต่างหาก
วันนี้..จะมาบอกวิธีทำเป็ดตุ๋น ที่อร่อย เข้มข้น (ก็ทำเอง จะประหยัดเครื่องเทศทำไม) แถมราคาก็สบายกระเป๋า
ส่วนผสมเป็ดตุ๋น
- เป็ดสด 1 ตัว
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช พอทอดท่วมเป็ด
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชยยาว 1 นิ้ว
- ชะเอม 3 ชิ้น
- รากผักชีทุบ 30 ราก
- ต้นหอม 20 ต้น
- ขิงแก่ทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเป็ดตุ๋น
นำอบเชย ชะเอม รากผักชีทุบ ต้นหอมและขิงทุบ ห่อในถุงผ้าขาวบางมัดให้แน่นเป็นลูกกลม
เตรียมเนื้อเป็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ เตรียมไว้
หมักด้วยเกลือ พริกไทยป่น เหล้าจีน ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ทอดเป็ดด้วยไฟแรง ให้พอสุกๆดิบๆ แล้วเอาเป็ดขึ้น มาใส่หม้อตุ๋น
ใส่น้ำเปล่าลงหม้อให้ท่วมเป็ดใส่ห่อผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไป
ตุ๋นเป็ดด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 10 นาที
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำที่เหลือ ซอสหอยนางรม
เคี่ยวต่อไปจนเนื้อเป็ดเปื่อยถึงตอนนี้ ถ้าน้ำแห้งไปมากให้เติมน้ำ จนน้ำเท่ากับตอนเริ่มเคี่ยวและปรุงรสเสริมอีกหน่อยให้ถูกปาก
ถึงตอนนี้เราก็จะได้เป็ดตุ๋น ที่พร้อมรับประทานแล้ว ถ้าแล่ทานก็ดี หรือจะไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย ผมขอแนะนำว่าทำเสร็จแล้วให้เก็บข้ามคืนแล้วมาอุ่นอีกที จะได้รสชาติที่เข้าเนื้อ เข้มข้น อร่อยยิ่งขึ้น
และถ้าทานเนื้อเหลือให้เก็บน้ำตุ๋นเป็ดแช่ตู้เย็นไว้ ทำครั้งต่อไปให้เทน้ำนี้ผสมลงไปด้วยจะทำให้ทุกๆครั้งที่ทำเป็ดตุ๋นจะยิ่งอร่อย วิธีนี้เป็นวิธีของร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็ด และร้านข้าวขาหมูใช้กัน ประมาณว่ายิ่งขายนาน ก็ยิ่งอร่อย
ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)